鸡胸肉太柴怎么煮才嫩

柴不柴，关键在水分

鸡胸肉脂肪少、蛋白质多，每 100 克大约有 20 多克蛋白质，热量一般在 110 到 130 大卡上下，具体以实际购买的产品为准。

它本身水分不算多，肌肉纤维又长，一旦煮过头，水跑掉了，嚼起来就发干发柴。嫩不嫩，主要看两件事：别让水跑掉，别让温度太高。

挑肉先看这几样

颜色淡粉、有点光泽，用手按一下能弹回来，表面不要太湿漉漉，这样的通常比较新鲜。

冷冻的提前放冷藏室慢慢解冻，别用热水泡，泡完更容易柴。厚薄不匀的，可以横着片成两片，或者用刀背轻轻拍松。

下锅前做两件小事

提前十来分钟，用一点点盐和一小勺淀粉抓一抓，让表面挂层薄浆，煮的时候水分不容易往外跑。

也可以用一点点蛋清或者几滴油拌一下，效果类似。别腌太久，也别放太多盐。

火候和时间最要紧

水烧开后转小火，让水面只是微微冒小泡，再把肉放进去。一般煮 8 到 10 分钟，看厚薄调整；或者水开后关火、盖上盖子焖 15 分钟左右。

切开中心刚变白、还带一点汁水就够了。煎的话用中火，两面各 3 到 4 分钟，别来回翻。出锅先放两三分钟再切，汁水不容易流掉。

记住这一句就行

小火下锅，煮到刚熟就关火，盖上盖子焖一会儿，别让它在滚水里久煮。下次做鸡胸肉，就按这个来试一次。